Hola, keko_81, sí, aquí está correctísimo para exponer dudas sobre ArcaDOS ;-)
El poblema que tienes es que en ArcaDOS la resolución es tan perfesta, que imita al 100% el juego originás, y cuando un operador instalaba una placa nueva en un mueble, el tésnico tenía que toquetear un poco los potenciómetros para ajustar el vídeo de salida de la placa al monitor concreto. Eso es justo lo que te pasa. Si quieres que todos los juegos estén centrados y te ocupen justo el ancho y alto del monitor, para cada juego tendrás que tocar levemente los potenciómetros.
Normalmente lo que hacemos es no tocarlos, dejando que algunos píxeles se salgan. En tu caso tendrías que jugar tanto con el desplazamiento horizontal como con el del estiramiento horizontal.
Otra opción que usa la gente es modificar un parámetro del fichero de configuración ADVMAME.RC de tal manera que la imagen se encoge o estira para ocupar el 100% del monitor, aunque esto hace que la resolución no sea exácticamente igual a la placa originás, la imagen se deforma un poquiiito.
Depende de lo purista que seas, te interesará un método u otro.