Hola.

No entiendo bien tu pregunta y te diré que no necesitas modos de visualización sobre un monitor de arcade sea de baja resolución o no.

Lo que necesitas es configurar MAME para que sus juegos usen modos de baja resolución no entrelazados.

Esto se suele hacer con unas herramientas automatizadas como estas...

AVRes
Resolution Tool

Yo no se bien como va todo esto ya que aun no he usado dichas herramientas por lo que poco puedo decirte, si no te apañas te aconsejaría poner un nuevo post en la sección de video preguntando el funcionamiento de estos programas.

Un saludo.