Vaya paranoia. Si en el MAME.ini desactivo lo del "Switch resolution to fit", es decir, pongo el parámetro switchres a 0, resulta que entonces los juegos se ejecutan a la resolución que cada uno tenga, y entonces al no usar la 720x480 no se me vería en el monitor arcade, sino en el monitor del PC.

Pero he visto otra cosa: si desactivo la opción "Stretch by hardware", es decir, pongo el parámetro hwstretch a 0, entonces ya ningún juego se corta. P.ej. el gng se ve bien, aunque como metido en un marco (bordes negros). Pero con el frogger no se puede, pues se ve muy reducido, como ocupando sólo un rectángulo en mitad de la pantalla...

Esto parece que no tenga solución. La culpa de todo esto la tiene el hecho de que tengo que usar forzosamente 720x480 para poder ver la imagen en el monitor arcade...