¡ Hola, donpiestley !

Pues si has elegido MSDOS, lo mejor es el ArcadeOS, que además de ser un frontend exclusivo para este S.O. , te ofrece la imagen a 15kHz apta para el monitor Arcade.
Para arrancar directamente este frontend yo creo que lo tienes muy fácil: en el Autoexec.bat añades C:\MiRuta\ArcadeOS.exe y ya está. Si te da por Win98 que también es de arquitectura MSDOS, pues lo pones en el menú inicio y se te abrirá nada más cargar W98, jeje.