En mi caso la cosa es bastante breve, ya que solo tengo 3 emuladores en la maca.

MAME: MAME32 sobre todo por la facilidad a la hora de configurar.
SNES: ZSNESW
MEGADRIVE: GENS+, pese a que no está habilitada la tecla ESC para salir de los juegos, es 99% personalizable. Solo dudo con el Fusion, pero tiene el mismo defecto.