Pues he estado mirando el enlace que has puesto, Quark, pero no me aclaro.
Tu consejo es que saque la señal de la salida de supervideo, pero no veo la forma de conectarlo al monitor arcade...
El caso es que el monitor arcade tiene tres pines para cada uno de los colores basicos, una masa y otro pin mas para el sincronismo, lo cual es facil de sacar de la salida vga de la tarjeta grafica, pero en el caso de la salida s-vhs no lo veo claro.

A ver si me podeis echar una mano para que pueda enterarme.

Muchas gracias y un saludo.