Solución bruta que funciona:

1.- Copiar el layout original y "duplicarlo", creando emulador-0.lay y emulador-1.lay

2.- Utilizar los fondos emulador-0-main.jpg emulador-1-main.jpg

Pero vamos, me parece una chapuza ya que tengo dos layouts exactamente iguales solo para cambiar el fondo. Y según la documentación, con solo tener los dos gráficos de fondo ya debería funcionar.

Así que sigo queriendo saber qué es lo que falla