Pues si le echas un vistazo a este tutorial creo que te quedará claro, y si además me dices qué entiendes y qué no, me ayudas a intentar mejorarlo

http://www.megaupload.com/?d=69QMBOH2

En cuanto a tus preguntas en concreto:

1.- Efectívamente.

2.- Si las roms son para 0.104 te funcionarán en cualquier MAME que sea 0.104. Eso si, algunos MAME no oficiales (como MAME Plus) añaden algunos juegos extra así que si usases dicho pack con MAME Plus, te faltarían algunas roms. Eso de que el MAME te ocupe sin roms 1GB, está mal, algo raro hay, comprueba que algún bestia no haya incluído dentro del propio MAME alguna información extra como snaps o algo así.

Un saludo.

PD.- Tu no decías que solo ibas a usar placas originales?