A ver si esto te sirve (extraido del fichero windows.txt de la distribución oficial de Mame, traducido más o menos literalmente):
"
-bios <biosname>

Selecciona una BIOS específica para utilizar con el juego actual, para sistemas de juegos que hacen uso de una BIOS. El comando de salida -listxml listará todos los posibles nombres de BIOS para el juego. Por defecto es 'default'(por defecto)."

Añado:

Por ejemplo: mame <juego> -listxml