Esa es una respuesta un tanto extensa, pero de momento echa un vistazín a esto.

http://www.marcianitos.org/tutoriales/emudos.htm

Para ejecutar MESS bajo admenu necesitamos, como es lógico, conocer la línea de comandos del mismo.
En caso de spectrum será:
dmess.exe spectrum -cart %1 donde %1 es el nombre del juego en formato 8.3
para advmenu entonces será

emulator "ZXSpectrum" generic "c:\mess\dmess.exe" "spectrum -cart %f"
emulator_roms "ZXSpectrum" "c:\mess\software\ZXSpectrum"
emulator_roms_filter "Genesis" "*.zip"
emulator_flyers "Genesis" "c:\mess\snap\ZXSpectrum"

Ojo te lo estoy diciendo de cabeza pero creo recordar que es así
saludos