Hombre, por rendimiento, lo mejor es usar MS-DOS. Y si vas a usar monitor arcade, casi la única opción va a ser ADVMAME con ADVMENU. Yo de emuladores de consola para MS-DOS y con soporte para 15.7khz no se casi nada, así que te oriente otro sobre el tema.

Y si te decides por windows, para tener más variedad de emuladores y programas, tu ordenador aguantará perféctamente mamewah y powerstrip, aunque no se cuánto rendimiento perderías comparado con MS-DOS. Pero vamos, que a todos los juegos de Neo-Geo y muchísimos de MAME podrías jugar.