Bienvenido.

En lo del tema de usar una TV sin sacarla de la carcasa, se puede hacer perfectamente, sólo depende de si te cabe la tele que elijas en el mueble. Un monitor de 25 debe ser carísimo (si lo encuentras) y un TFT no es lo más adecuado. Para usar la tele, tendrías que fabricarte un cable VGA-SCART, o bien usar la salida de video compuesto de la gráfica. Está todo en las prf´s de video con sus pros y sus contras.

En cuanto al panel de control, todo lo que has preguntado está en los tutoriales, ahi te vienen todos los sistemas y como conectarlos. Repasalos todos y podrás tomar una buena decisión en cuanto a qué método emplear.

Si te decides por el i-pac (el j-pac no te sirve) lo puedes comprar en www.ultimarc.com, no se vende en otro sitio.

Animo con tu proyecto.