A ver, en primer lugar, en esta misma página justo abajo tienes un post similar al tuyo asi que no creo que hayas buscado demasiado.

No te voy a decir las veces que se ha respondido a esta pregunta, ni que la informacion que solicitas la tienes en los contenidos de la web, en las preguntas frecuentes y en el manuial del JPAC, de todos modos a ver si la informacion te sirve:
Por un lado los que aportó MAD en un post de más abajo con un título parecido al tuyo:
P1 Up (JAMMA)
P1 Down (JAMMA)
P1 Left (JAMMA)
P1 Right (JAMMA)
P1 Button 1 (JAMMA)
P1 Button 2 (JAMMA)
P1 Button 3 (JAMMA)
P1 Button 4 (JAMMA No Standard y conector en J-Pac)
P1 Button 5 (Conector en J-Pac)
P1 Button 6 (Conector en J-Pac)
P1 Button 7 (Conector en J-Pac)
P1 Button 8 (Conector en J-Pac)
P1 Coin (JAMMA)
P1 Start (JAMMA)
P2 Up (JAMMA)
P2 Down (JAMMA)
P2 Left (JAMMA)
P2 Right (JAMMA)
P2 Button 1 (JAMMA)
P2 Button 2 (JAMMA)
P2 Button 3 (JAMMA)
P2 Button 4 (JAMMA No Standard y conector en J-Pac)
P2 Button 5 (Conector en J-Pac)
P2 Button 6 (Conector en J-Pac)
P2 Button 7 (Conector en J-Pac)
P2 Button 8 (Conector en J-Pac)
P2 Coin (JAMMA)
P2 Start (JAMMA)
Todo eso va al conector jamma del JPAC
Por otro lado, tenemos la posibilidad de ampliar 5 botones mas por jugador en las clemas que el propio JPAC incorpora para sus ampliaciones.
Viendo los botones que tienes, es decir, 2 palancas, 6 botones por jugador, 2 botones star, 1 para el monedero, se consumen los propios del conector JAMMA y 6 clemas del JPAC, quedandonos libres 4 conectores, en los cuales podrias asignar hasta 4 teclas de Enter, ESC, etc, aunque si le das una vuelta al JPAC veras que con combinación de teclas puedes realizar funciones, por ejemplo, si pulsas a la vez P1 Star + P2 Star equivale al ESC, esto es la configuración por defecto del JPAC.
Para el pinbal siempre puedes optar por usar botones repetidos de forma que el cableado no lo lleves al JPAC si no a un boton ya conectado ya que cuando uses los botones del pinbal no vas a usar los del panel.
Lo normal son 5 botones, 2 para los flipers y tres para las sacudidas derecha, izquierda y vertical.
Consejo, leete la informacion que hay en la web sobre el JPAC, se te solucionaran muchas dudas.