Pués lo cierto es que estás máquinas funcionan con un PC dentro, por lo que no es necesario emulador alguno para tenerlas funcionando en un PC normal.

Otra cosa es conseguir que funcionen, ya que suelen traer protecciones hardware para que no se puedan ejecutar en cualquier PC. De todas formas en el sitio en donde todos sabemos, no son dificiles de encontrar los packs que utilizan estas máquinas, ya desprotegidos y listos para usar.

En cuanto a la emulación de la pantalla tactil, se suele realizar por medio del ratón que es la alternativa más barata, aunque supongo que se podría adaptar a una pantalla tactil de PC sin demasiado problema.

Un saludo.