Pues no he probado ni mucho menos la mayoría de las roms de Mame, yo uso principalmente Mame32 y hasta donde yo he tenido la oportunidad de ver en la advertencia que sale al principio suele haber una descripción de los errores de emulación que hay.

En el caso de Golden Axe: Revenge of Death Adder yo sólo he experimentado un problema con los fondos en las partes en las que los personajes se desplazan en "falso 3D" o "modo 7" o como quieras llamarlo, y la verdad es que no afecta casi nada a la jugabilidad. En cuanto a Sexy Parodius (genial matamarcianos por cierto) tres cuarto de lo mismo, el problema está en fondos con planos múltiples y cosas por el estilo. Parece que Mame y los 3D no se llevan del todo bien...

Otros muchos juegos tienen por ejemplo problemas con el sonido y siempre que te guste jugar sin música de fondo ni efectos no supondrá un problema. Lo chungo surge cuando el problema está en los gráficos, entonces el juego tiende a ser injugable.

De todas formas no te dejes emparanoiar, problemas con el Mame tenemos todos, ya que incluye numerosas roms que no están completamente emuladas y es sólo cuestión de tiempo el que se consiga solucionar el problema. Yo llevo años esperando que el Night Slashers sea emulable bajo Mame y nada de nada, y verás que está en la lista de juegos emulados. De ahí que te fallen algunos títulos.

El problema es raro que resida en las roms, como tu comentas, en más una cuestión del emulador y, sobre todo, de que a alguien le de por desarrollar el código necesario para hacer funcionar un juego de forma totalmente desinteresada, que ese es otro de los grandes problemas de Mame, los señores metidos en el proyecto no ven un duro y el 99% de los interesados somos meros frikis que no hacen sino demandar y dar por saco (y que conste que me incluyo).

Espero haber sido de ayuda.